Saatnya Cafe Di Kebun Kopi
Oleh Pozan Matang
Ketika perubahan sikap penikmat kopi yang mulai beralih ke espresso single shot, para pemilik kedai pun berlomba mengubah tampilan warkop menjadi cafe berkonsep dan berkelas.
Espresso identik dengan gaya dan modernitas. Karena itu menjamurlah warkop glamor dan elegan di banyak sekali sentra kota yang menyajikan bermacam-macam cita rasa kopi arabika lengkap dengan pajangan alat-alat tempur barista.
Namun, bagi sebagian penikmat kopi, cafe bangunan megah dengan desain interior yang wah membatasi kesempatan menikmati pandangan indah. Lama-lama membosankan. Belum lagi suasana bising, malah tambah jenuh.
Hal itulah yang dirasakan Sadikin (39). Ia membuatkan cafe berkonsep ekowisata di kebun kopi warisan keluarganya di pinggir jalan raya Desa Jamur Ujung, Kecamatan Wih Pesam, Bener Meriah.
Di tengah-tengah lahan seluas satu hektare, didirikan sebuah bangunan mini ramah lingkungan sebagai dapur utama barista. Sisanya ruang untuk tamu menikmati kopi. Diberi nama Seladang Cafe.
Kedai kecil itu dikelilingi ribuan tanaman kopi berusia 16 tahun, yang dinaungi rimbunan pohon lamtoro.
 |
| Seladang Cafe dibangun di tengah-tengah kebun kopi. FOTO: Pozan Matang |
Menurut penguhasa kopi berambut gondrong yang dikenal dengan nama Gembel itu, transparansi bukan soal uang saja, proses produksi kopi juga bab dari transparansi.
“Kawan-kawan peminum kopi, wajib tahu apa jenis kopi yang diminumnya, bagaimana cara membuatnya. Itu yang kita tawarkan,” tutur Sadikin kepada Pikiran Merdeka, 18 Februari 2016.
Gembel juga mengedukasikan soal petani kopi. “Banyak orang ngopi sementara petani kopi itu sendiri terancam kelaparan, kawasan tinggalnya rawan longsor. Seharusnya peminum kopi harus bersahabat dengan petani,” ungkapnya.
Konsep Tak Didukung Keluarga
 |
| Sadikin memperlihatkan manual drip untuk meracik espresso Seladang Cafe. |
Ekowisata berdasarkan TIES yaitu acara wisata alam yang bertanggungjawab dengan menjaga keaslian dan kelestarian lingkungan serta meningkatkan kesejahteraan penduduk setempat.
Bukan hal gampang bagi Gembel untuk mewujudkan konsep cafe di kebun kopi. Selain butuh waktu yang lama, ia juga tidak menerima dukungan dari keluarganya.
Ia menyebutkan, butuh tiga tahun untuk meyakinkan keluarganya. Saat inspirasi bisnis itu ia lontarkan, keluarganya siap bantu sewa ruko jikalau buka cafe di ibu kota kabupaten, tapi tidak oke kalau buka cafe di kebun.
“Urus sendiri kalau mau dilanjutkan. Menurut mereka (keluarga-red) tidak ada orang aneh yang mau ngopi di kebun kopi. Saya orang aneh pertama yang ngopi di kebun kopi,” ayah tiga anak itu tertawa lepas.
Ide Gembel ketika itu justru didukung penuh oleh istrinya, Hasanah. Istrinya berpandangan, adanya cafe di kebun malah menguntungkan, di samping pekerjaannya sehari-hari juga mengurus kebun kopi.
“Sambil berkebun, income (pemasukan) dari cafe juga mengalir,” ungkapnya.
Bisnis yang Menjanjikan
 |
| Mempelajari kopi yang akan diolah menjadi bubuk. |
Untuk benar-benar menyajikan kesan “back to nature”, kopi espresso arabika Seladang Cafe tidak di-press dengan mesin espresso, melainkan dengan cara manual drip.
Biasanya sebut Gembel, segelas espresso single shot berisi 7-10 gram bubuk kopi jikalau di-press dengan mesin. Di Seladang Cafe, katanya, disuguhi 20 gram bubuk kopi untuk segelas espresso.
“Kenapa kita berani ibarat itu? Supaya pelanggan benar-benar minum kopi. Kita bukan sekedar jual tempat, kopi juga berkualitas bagus. Semua diproses sendiri di kebun ini. Mulai panen merah, proses pulping, penjemuran sampai siap minum diolah di kebun,” terangnya.
Gembel merincikan, dalam satu kilogram bubuk kopi sanggup untung Rp800 sampai Rp900 ribu. Artinya ada peningkatan nilai yang drastis jikalau kopi diolah dari hasil panen buah merah sampai menjadi kopi siap minum.
Ia pun mendesain cafenya dengan konsep sederhana, layaknya di perkampungan, namun tetap dibentuk elegen.
“Daripada kita mulai dari konsep elegan, orang segan masuk walau punya uang ratusan ribu rupiah di kantong. Saya malah bilang ke kawan-kawan yang enggak punya uang, silakan ngopi dengan gratis.”
Istri Gembel berharap konsep cafe kebun yang mereka jalankan menjadi stimulus untuk petani kopi lain, bahwa ada nilai tambah lain di luar produksi buah kopi yaitu ekowisata kebun kopi.
“Ada tidaknya proteksi pemerintah, konsep cafe ekowisata harus kita yang memulainya.”
Konsep Seladang Cafe itu menerima respon faktual dari pelanggan bule, ibarat diakui Patrick Walther (37) dan Eva Keller (29), dua turis asal Swiss yang mencar ilmu mengenal kopi arabika hari itu.
“Ada sesuatu yang besar di balik cafe dalam kebun kopi ini. Semua proses pembuatan kopi sanggup dilihat pribadi dan ini dikerjakan dengan seni,” ujar Patrick.
Sementara Eva membeberkan, cara minum kopi ibarat di Seladang Cafe ini suatu inspirasi yang luar biasa. Selain sanggup mencar ilmu soal kopi, ia sanggup mencicipi kondisi kehidupan petani kopi itu sendiri. Juga suasana yang sangat rileks.
Mereka jalan-jalan ke Indonesia untuk menikmati kekayaan budaya. Sebelumnya, mereka juga sempat menikmati coffee plantation tour di Laos dan Kamboja. Mereka minum kopi di sana, tapi tak sanggup mengalami proses pengolahan kopi. “Kemarin kami di Kota Takengon dan kini menemukan kawasan ini, ibarat menemukan pelabuhan sesudah terdampar usang di lautan. Tempat ibarat inilah yang kami cari,” tutur Eva.
Diterbitkan di Rubrik BISNIS Tabloid Pikiran Merdeka edisi 114
